INTEGRUS | Salsa besciamella

Una salsa delicata che risalta e accompagna i ripieni dei vostri piatti.

Mettere a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere molto fresco e intero); a parte fare sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere sul fuoco dolce e mescolare fino a farla diventare dorata.
Ottenete così quello che i francesi chiamano roux; aromatizzare il latte con la noce moscata e un pizzico di sale (potete fare queste operazioni anche come ultimo passaggio, quando la besciamella sarà pronta); poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocere 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Con questa ricetta otterrete una densità media; se volete una besciamella più liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella più densa dovrete al contrario aumentare la dose di burro e farina.
La vostra besciamella è pronta e potrete accompagnarla con i vostri piatti.

Scegli tra la varietà di gusti di cannelloni, cestini, crespelle, fazzolettini e sfoglie.